Según el Plan nacional de turismo 2016-2019, el turismo constituye una de las fuentes principales a nivel nacional de desarrollo económico y social; teniendo asociada como actividad fundamental, al consumo, la venta y la promoción de alimentos locales. En la provincia de Buenos Aires, los municipios del área oeste lindantes con el Conurbano Bonaerense presentan un notable desarrollo turístico en los que se destacan recurrentemente los emprendimientos destinados a servicios gastronómicos y cocina tradicional. Estos establecimientos cumplen un rol estratégico de vigorización social al contratar trabajo local para múltiples funciones, contribuyendo de manera significativa al mejoramiento de la situación socio-económica y fortaleciendo a la vez el posicionamiento turístico. El sector de alimentos ofrece gran variedad de platos típicos de la zona rural: asado, tabla de embutidos y fiambres; empanadas, pastas, así como dulces, frutas y quesos de cabra, todo esto requiere mano de obra específica para los distintos servicios asociados (cocina, atención de mesa, limpieza, administración, compras, parquizado, etc).  La localidad de Jorge Born, más conocida como Tomas Jofre, constituye un polo gastronómico relevante en la zona donde en unas pocas manzanas se emplazan varios restaurantes que ofrecen servicios de diversas calidades, estimulados por la demanda explosiva que ha generado un crecimiento no planificado. Los atractivos turísticos locales se asocian a la tranquilidad, el paisaje de llanura, las tradiciones campestres, el ambiente rural y las actividades al aire libre. Los turistas recorren el predio de Jofre atraídos centralmente por sus ofertas gastronómicas, recorren la plaza organizada con puestos feriantes y no disponen de muchas más actividades recreativas, quedando numerosos recursos con potencialidades turísticas no explotados aún. El explosivo crecimiento del polo gastronómico ha despertado el interés local público y privado por la atención de ciertos desajustes en los aspectos tanto de calidad como ambientales que ocasionan externalidades negativas que es necesario remediar para sostener las actividades. La importancia de promover las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y de Gestión Ambiental en los restaurantes ayudaría a mejorar los aspectos de instalaciones, infraestructura, manipulación en alimentos, higiene, uso responsable de la energía, manejo de residuos, contaminaciones, salud pública, entre los principales. En la actualidad, los propietarios de los restaurantes de Tomas Jofre y las autoridades municipales se encuentran interesados en mejorar el manejo integral de la zona. Para ello, el desarrollo de competencias laborales del personal a través de promoción de Normas BPM y ambientales, las capacitaciones y la elaboración de manuales constituyen herramientas fundamentales para mejorar el servicio y la gestión integral del predio. A tal fin se toman como criterios de referencia las normas técnicas de carácter voluntario que establecen una serie de requisitos de gestión de la calidad, la seguridad y el cuidado ambiental (normas IRAM e IRAM-SECTUR de la serie 42.000). La elaboración de un programa integral de acompañamiento a restaurantes agregará valor al servicio que actualmente prestan, así como también a los empleados capacitados, asegurando su competencia laboral, la que además podrán capitalizar para otros empleos y para la salud familiar. La propuesta de BPM se complementa con un programa ambiental de manejo de residuos que se justifica por la cantidad material generado los fines de semana por la alta concurrencia.

Los desarrollos tecnológicos vinculados con los organismos genéticamente modificados (OGM) hicieron necesaria la implementación de sistemas regulatorios destinados a garantizar la seguridad ambiental y la inocuidad alimentaria. Datos útiles y de calidad adecuada son cruciales para el resultado de la evaluación de riesgo y en última instancia, como base para la decisión adoptada por las autoridades regulatorias, relativa a la autorización para comercialización de una planta GM. Sin embargo, los requisitos en cuanto a la calidad e integridad de los datos no siempre están claramente definidos en todos los sistemas regulatorios. En tal contexto, las pequeñas y medianas empresas locales y las instituciones de investigación del sistema científico-tecnológico tienen mayores dificultades que las empresas multinacionales para alcanzar la etapa de puesta en el mercado de un cultivo GM. Como causas de dicha situación se destacan, entre otras, los diferentes costos vinculados al proceso de evaluación de los nuevos materiales hasta lograr la aprobación de comercialización. Este proyecto se centrará en el análisis de diferentes condiciones de aseguramiento de la calidad e integridad de los datos regulatorios y su impacto en los costos de desarrollo de productos GM por parte de las pequeñas y medianas empresas locales y de las instituciones de investigación del sistema científico-tecnológico en Argentina, contemplando el grado de aceptación de las solicitudes para autorización de comercialización de nuevos desarrollos cuando las innovaciones se presentan en agencias regulatorias de terceros países para su aprobación. Estas cuestiones son de particular interés debido a la existencia de un cierto número de desarrollos que están llevando a cabo instituciones y empresas argentinas en materia de biotecnología agrícola y se encuentran en diferentes etapas del proceso regulatorio. Con el fin de alcanzar los objetivos planteados, en primer término, se analizarán las principales limitaciones que enfrentan las pequeñas y medianas empresas locales y las instituciones del sistema científico-tecnológico en Argentina para la puesta en el mercado de los materiales GM. En segundo lugar, se evaluarán las similitudes y diferencias entre diferentes sistemas de calidad diseñados para asegurar la integridad y calidad de los datos regulatorios, considerando el potencial impacto de su implementación en las pequeñas y medianas empresas locales y las instituciones del sistema científico-tecnológico cuando solicitan permisos de autorización para la comercialización de materiales GM. Finalmente, con el propósito de analizar si la implementación de dichos estándares de aseguramiento de la calidad de los datos regulatorios podría permitir la aceptación de los paquetes regulatorios en casos de desarrollos a ser presentados ante terceros países, se empleará un modelo de equilibrio parcial multimercado que abarca diversos países o regiones.